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dimanche 9 novembre 2014

nouilles de riz sautées au poulet (Phad Thaï)


Nouilles de riz sautées (Phad Thai)

Ingrédients
250 g de nouilles de riz, séchés
2 cuillères à soupe d'huile
3 gousses d'ail finement hachées
1 cuillère à café de piments rouges hachés
150 g de porc émincé (ou poulet)
100g de chair de crevettes fraîches hachées
75 g de ciboulette de Chine ciselée
2 cuillères à soupe de sauce au poisson
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à café de cassonade
2 œufs battus
90 g de germes de soja, sans les extrémités
Brins de coriandre fraîche
40 g de cacahuètes grillées et concassées



Recette
Faire tremper les nouilles au riz durant 5-7 minutes dans de l'eau chaude pour les faire ramollir (vérifier le temps de cuisson sur l’emballage).
Égoutter et réserver.

Faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une grande poêle.
Ajouter l’ail, les piments et le porc  et faire revenir le tout durant 2 minutes.
Ajouter la chair de crevettes et faire frire 3 minutes.
Ajouter la ciboulette et les nouilles de riz égouttés.
Couvrir et laisser cuire encore une minute.

Ajouter la sauce au poisson, le jus de citron vert, la cassonade et les œufs dans le wok.
Bien remuer avec des pinces ou avec deux cuillères en bois jusqu’à ce que les œufs prennent.
Parsemer de germes de soja, de coriandre et de cacahuètes. 


     Variante : on peut remplacer les crevettes et le porc par du poulet et/ou du tofu. Ajouter des rondelles
     de carottes et du pak-choï .




salade de crevettes et mangue verte (Pad Khung Yam Mamuang)

Salade de crevettes à la Thaï
Nombre de personnes : 6
Difficulté : facile
Préparation : 25 min
Cuisson : 00 min
Prix : raisonnable

Ingredients
750 g de crevettes roses moyennes, épluchées
le zeste finement prélevé d'1 citron vert
1/2 piment rouge frais, épépiné et haché
2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 4 grosses échalotes émincées
1 mangue mûre mais ferme, 1 tronçon de concombre de 10 cm
2 carottes coupées en lanières, 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 petit oignon rouge finement émincé
qqes brins de coriandre et de menthe fraîche
3 cuil. à soupe de cacahuètes grossièrement hachées
Pour la sauce:
1 grosse gousse d'ail hachée, le jus de 2 citrons verts
3 cuil. à café de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de sauce de poisson thaï (nam pla)
1 piment rouge épépiné, sel et poivre noir du moulin
2 cuil. à café de vinaigre de riz clair

Préparation
Faites frire dans 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide.
Mettez les crevettes dans une jatte en verre ou en porcelaine et ajoutez le zeste de citron vert et le piment. Salez et poivrez et arrosez d'huile. Mélangez et laissez macérer 30 à 40 min.
Pour la sauce, pilez l'ail dans un mortier avec 2 cuil. à café de sucre pour obtenir une pâte lisse, puis incorporez le jus de 1 citron vert et 1/2 et 1 cuil.à soupe de sauce de poisson thaï.
Versez la sauce dans un pot. Hachez finement la moitié du piment et ajoutez à la sauce. Goûtez et ajoutez sucre,
Jus de citron vert, sauce de poisson et vinaigre de riz, à votre goût.
Épluchez et dénoyautez la mangue, coupez en fines lanières.
Mélangez la mangue avec les carottes, le concombre, l'oignon et la moitié de la sauce. Disposez la salade sur des assiettes individuelles.
Chauffez fortement un gril cannelé en fonte ou une poêle à fond épais. Enduisez d'huile et faites griller les crevettes 2 ou 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et marquées de brun. Disposez les crevettes sur les salades.
Arrosez les salades du reste de la sauce et parsemez de brins de coriandre et de menthe. Déchirez finement le reste du piment et parsemez sur les salades avec les cacahuètes et les échalotes frites.

Servez la Salade de crevettes à la Thaï aussitôt.